所謂速凍是食品快速通過最大冰晶形成區，當平均溫度達(dá)到-18 ℃，食品凍結時，會有發生不同的變(biàn)化，如物理變(biàn)化（體積、導熱系數、比熱、幹耗變(biàn)化等）、化學變(biàn)化（蛋白質變(biàn)性，顔色的變(biàn)化等），細胞排列的變(biàn)化以及生物和微生物的變(biàn)化。速凍冷庫的特點是最大限度地保持食品原有的營養價值和色香味。

大型速凍(dòng)庫是冷庫的一部分，它與其他冷庫（低溫、高溫等）一起建造。如果你想建造一個(gè)速凍(dòng)冷庫，建議你做一個(gè)組合式冷庫，也就是拼裝式。拼裝式冷庫成本低，節省資金，功能齊全，制冷效果好。